Nuevo en Mercadona: queso de oveja añejo que merece paciencia

Un queso con carácter que justifica su precio

No es un queso para todos los días, ni pretende serlo. Es esa clase de producto que abre la nevera, reclama atención y transforma una simple tabla de quesos en una experiencia. Hacendado ha apostado por un queso de oveja añejo de verdad: fuerte, con personalidad y cortado en cuñitas para que lo tengas listo sin manipulación.

¿Qué es exactamente este producto?

Se trata de un queso de leche de oveja que ha pasado por un proceso de maduración — de ahí lo de "añejo" — que le confiere ese carácter intenso y ese sabor profundo. Viene cortado en cuñitas, lo que quiere decir que abres el envase y lo tienes servido: nada de tener que contarlo, cortarlo o pensar demasiado. El paquete completo cuesta 6,96€ y ronda los 330 gramos, con un precio de referencia de 21,10€ por kilo.

La presentación en cuñitas es práctica, pero también es un indicador de que esta es una propuesta premium dentro de la línea Hacendado: no es queso a granel, es producto elaborado y listo.

Lo que pocos saben de los quesos de oveja añejados

El queso de oveja tiene un perfil nutricional diferente al de vaca. Es más denso en proteína, más rico en grasas saturadas, pero también en ácidos grasos de cadena corta que algunos digestivos toleran mejor. La leche de oveja concentra más caseína, que es lo que le da esa textura característica, a menudo más friable, más harinosa.

Lo fundamental: la maduración. Cuando un queso de oveja es "añejo", ha estado reposando semanas — a veces meses — en condiciones controladas. Eso que notarás en el sabor intenso, casi a frutos secos, es el trabajo de bacterias lácticas degradando proteínas y grasas. Un queso joven de oveja es suave, casi cremoso; uno añejo es contundente, mineral incluso, con ese punto salado que pide pan o vino.

La diferencia con un queso de supermercado más barato está justamente ahí: en la paciencia. El precio por kilo (21,10€) no es bajo, pero tampoco disparatado para un queso de oveja con cierto carácter. Es lo que pagarías en una quesería de barrio por algo similar.

Precio y valor por kilo

A 6,96€ por pieza y 21,10€ el kilo, estamos hablando de un producto de gama media-alta en la sección de quesos. No es un lujo desmesurado, pero tampoco es un queso de diario. Si lo comparas con los quesos de oveja que encuentras al peso en tienda (rondando los 25-30€/kg en muchas cadenas), es competitivo. Y si lo comparas con comprar queso en una quesería artesana, a simple vista parece caro, pero aquí tienes consistencia: el mismo producto, la misma maduración, cada semana.

¿Dónde encontrarlo en Mercadona?

Lo tienes en la sección de Charcutería y quesos de cualquier tienda Mercadona en España, en los lineales refrigerados donde están los quesos cortados y especiales. También está disponible en tienda.mercadona.es si prefieres comprarlo online y que te lo entreguen en casa. Busca la zona Premium o Especial de quesos — no está con los bloques genéricos.

Nuestra valoración

Es un queso pensado para quien quiere algo con más entidad que lo industrial, pero sin los precios de tienda gourmet. Cumple bien: sabor intenso, presentación práctica, consistencia Hacendado. El punto negativo es que no es un queso para acompañar cualquier comida — con carnes fuertes o vinos tintos funciona, pero no esperes que sea el protagonista de un sándwich del mediodía. Veredicto: merece estar en tu nevera si disfrutas de los quesos con carácter.

¿Cómo prepararlo en casa?

Aquí no hay secreto: sacalo de la nevera unos 15-20 minutos antes de servir. Los quesos de oveja ganan mucho en aroma y palatabilidad cuando sube su temperatura interna. Acompáñalo de pan tostado — uno de espelta o integral que no compita en intensidad —, con miel de brezo si tienes, o sal flor si no.

A nivel de maridaje: un vino tinto joven, un Tempranillo sin demasiada roble. O incluso un vino blanco seco más complejo. También funciona con frutos secos (almendras, pasas), con carne de embutido de calidad, o solo, como postre salado.

Si quieres ir más allá, una tabla de quesos con este como protagonista: incluye algo más suave (un queso fresco de cabra o vaca), algo azul si te atreves, pan, mermelada de higo, y este queso de oveja como la joya.