¿Es peligrosa la aflatoxina M1 en la leche?

Sí. La aflatoxina M1 es una sustancia cancerígena clasificada como probable carcinógeno humano. La presencia por encima de los límites legales representa un riesgo serio para la salud, especialmente en consumo prolongado. Los bebés y niños pequeños son más vulnerables.

¿Cómo llega la aflatoxina M1 a la leche?

La aflatoxina M1 se forma cuando las vacas consumen pienso o forraje contaminado con aflatoxina B1, producida por hongos (especialmente Aspergillus) que crecen en cereales y plantas en condiciones de humedad y temperatura elevadas.

¿Qué debo hacer si he consumido esta leche?

Si has consumido leche cruda de origen húngaro recientemente, no es necesario pánico inmediato, pero evita seguir consumiéndola. Consulta a tu médico si experimentas síntomas gastrointestinales persistentes o malestar general. La exposición aguda ocasional tiene riesgo bajo; el riesgo aumenta con consumo prolongado.

Leche cruda húngara con aflatoxina: alerta en Europa

Leche húngara contaminada con aflatoxina detectada en Europa

Italia ha notificado una alerta seria al Sistema de Alerta Rápida de Alimentos y Piensos (RASFF) de la UE por la presencia de aflatoxina M1 por encima de los límites legales en leche cruda de vaca procedente de Hungría. Esta micotoxina representa un riesgo grave para la salud de los consumidores, especialmente de lactantes y menores de edad.

¿Qué producto está afectado?

El producto afectado es la leche cruda de vaca (sin pasteurizar) procedente de Hungría. Se trata de leche destinada al consumo directo o a la transformación en derivados lácteos, que ha sido detectada con niveles de contaminación por aflatoxina superiores a lo permitido por la normativa europea.

¿Cuál es el riesgo para la salud?

La alerta ha sido clasificada como notificación seria por parte de las autoridades europeas. La aflatoxina M1 es una micotoxina de elevada toxicidad, considerada un probable carcinógeno humano por organismos internacionales como la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC). Su presencia por encima de los límites establecidos constituye un riesgo real para la salud pública, especialmente en grupos vulnerables como lactantes, niños pequeños, embarazadas e inmunodeprimidos.

¿Qué es la aflatoxina M1?

La aflatoxina M1 es una micotoxina producida como metabolito en el organismo de los animales que consumen alimentos contaminados con aflatoxina B1. Esta última es generada por hongos del género Aspergillus, que se desarrollan principalmente en cereales, leguminosas y oleaginosas bajo condiciones de alta humedad, temperatura elevada y almacenamiento prolongado inadecuado.

Mecanismo de acción y toxicidad

La aflatoxina M1 se forma cuando una vaca consume pienso o forraje contaminado con aflatoxina B1. El hígado del animal convierte parte de esta aflatoxina en su metabolito M1, que se excreta directamente en la leche. Diferentemente de otros contaminantes que se eliminan mediante tratamientos térmicos, esta micotoxina es termoestable: resiste la pasteurización y la esterilización, permaneciendo activa incluso en productos lácteos procesados.

Síntomas de exposición aguda y crónica

La exposición aguda a altas dosis de aflatoxinas puede causar hepatotoxicidad (daño hepático), con síntomas como dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. Sin embargo, el principal riesgo de la aflatoxina M1 es su carácter genotóxico y carcinógeno: su acumulación en el organismo a largo plazo aumenta significativamente el riesgo de cáncer hepático y otras neoplasias. Los niños pequeños, cuya función hepática aún está en desarrollo, son especialmente vulnerables. Las embarazadas también presentan riesgo aumentado de efectos adversos sobre el feto.

Límites legales permitidos

La normativa europea establece un límite máximo de 0,050 microgramos por litro (µg/L) de aflatoxina M1 en la leche de vaca destinada al consumo humano. Este umbral es extremadamente bajo, reflejando el elevado riesgo de esta sustancia incluso a concentraciones mínimas. En algunos casos, se han detectado muestras con valores 5 a 10 veces superiores al límite permitido.

Países y distribución afectados

Según la notificación oficial, Italia ha detectado e informado de este caso. Aunque no se especifican otros países europeos con distribución confirmada, la leche cruda húngara puede haber sido comercializada en otros mercados de la UE antes de la detección y alerta.

Medidas tomadas por las autoridades

Notificación inmediata al Sistema RASFF de la UE (referencia: 2026.5530)
Alerta seria emitida por las autoridades sanitarias italianas
Seguimiento por parte de las autoridades húngaras y europeas para identificar el origen de la contaminación en las explotaciones productoras
Inspecciones en origen para evaluar la gestión de piensos y condiciones de almacenamiento en granjas lecheras

¿Qué deben hacer los consumidores?

Evita consumir leche cruda de origen húngaro mientras dure esta alerta. Compra únicamente leche pasteurizada de origen conocido y verificable.
Revisa etiquetas de productos lácteos frescos adquiridos recientemente (queso fresco, yogur, nata) si proceden de Hungría, y considera no consumirlos hasta confirmar la seguridad de la materia prima.
Presta especial atención si tienes menores de edad en casa, embarazadas o personas con sistema inmunitario comprometido en el hogar: estos grupos deben ser especialmente cautelosos.
Consulta a tu médico si has consumido leche cruda húngara en las últimas semanas y experimentas síntomas gastrointestinales persistentes, fiebre sin causa aparente o malestar general prolongado.
Notifica a las autoridades sanitarias (en España, a la AECOSAN) si dispones de información sobre distribución de este lote o si has adquirido leche cruda de procedencia húngara.
Opta por leche pasteurizada como medida preventiva, ya que aunque la aflatoxina M1 no se destruye completamente, el tratamiento térmico reduce otros riesgos microbiológicos.

Fuente oficial: Sistema RASFF de la UE