Quesos artesanales con salmonela y E. coli en Europa
Fuente: RASFF
Las imágenes tienen carácter ilustrativo y no representan el producto afectado por esta alerta.
Dos alertas simultáneas por quesos contaminados en Europa
Europa ha activado alertas de riesgo grave por la contaminación de quesos artesanales: queso de granja holandés contaminado con salmonela y queso de leche cruda francés con E. coli STEC (bacteria productora de toxina Shiga). Ambos productos presentan riesgos serios para la salud y se han iniciado procedimientos de retirada del mercado.
¿Qué productos están afectados?
Las alertas afectan a dos tipos distintos de queso artesanal europeo:
Queso de granja de los Países Bajos — Se trata de queso artesanal tradicional de origen holandés, notificado el 29 de julio de 2026 por las autoridades sanitarias neerlandesas tras la detección de salmonela en análisis de laboratorio. Este tipo de queso incluye variedades de producción casera y de pequeños productores locales.
Queso de leche cruda francés — Notificado el 28 de julio de 2026 por las autoridades francesas, este queso elaborado a partir de leche sin pasteurizar contiene E. coli STEC (Escherichia coli productor de toxina Shiga). La leche cruda es característica de muchas denominaciones de origen francesas tradicionales.
Ambos productos se comercializan fundamentalmente en circuitos locales y regionales, aunque pueden encontrarse en tiendas especializadas de quesos y mercados gourmet de toda Europa.
¿Cuál es el riesgo para la salud?
Ambas contaminaciones se clasifican como de riesgo serio a potencialmente serio:
La salmonela en el queso holandés presenta un nivel de riesgo grave, ya que este patógeno persiste en productos lácteos sin pasteurizar y no se destruye con el tiempo de almacenamiento normal.
La E. coli STEC en el queso de leche cruda francés se clasifica como de riesgo potencialmente serio, puesto que esta bacteria produce toxinas que pueden causar enfermedad hemolítica urémica, una complicación renal potencialmente mortal, especialmente en población vulnerable.
¿Qué es la salmonela?
La salmonela es una bacteria gram-negativa del género Salmonella, ampliamente distribuida en el ambiente, especialmente en animales de granja. Se transmite principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, particularmente productos de origen animal como quesos, huevos y carnes.
En el organismo humano, la salmonela coloniza el tracto intestinal y provoca inflamación de la mucosa del intestino delgado. El período de incubación típico es de 12 a 36 horas, aunque puede variar de 6 a 72 horas.
Los síntomas de la salmonela incluyen diarrea acuosa (a veces con sangre), vómitos, fiebre (generalmente entre 38 y 39 °C), dolor abdominal intenso, náuseas y malestar general. La enfermedad suele durar entre 4 y 7 días en personas sanas, aunque la diarrea puede persistir durante varias semanas.
Los grupos de riesgo son especialmente vulnerables: menores de 5 años, adultos mayores de 65 años, embarazadas, personas inmunodeprimidas (VIH, trasplantados, pacientes en quimioterapia) y pacientes con enfermedades crónicas graves. En estos grupos, la infección por salmonela puede causar bacteremia y complicaciones sistémicas graves.
En productos lácteos como el queso, la salmonela no se destruye con la maduración natural del producto si el proceso no alcanza temperaturas pasteurizantes. Por ello, los quesos de leche cruda presentan un riesgo especialmente elevado.
¿Qué es la E. coli STEC (E. coli productor de toxina Shiga)?
La E. coli STEC (Shiga Toxin-producing E. coli) es una variante patógena de la bacteria Escherichia coli que produce toxinas Shiga (Stx1 y Stx2), proteínas altamente citotóxicas que destruyen células del epitelio intestinal y renal.
Las cepas más peligrosas incluyen O157:H7 y otros serotipos no-motiles (STEC NM). Se transmite fundamentalmente a través de alimentos contaminados, especialmente productos de origen animal sin pasteurizar como leche cruda, quesos de leche sin tratar y carne picada.
El período de incubación es típicamente de 3 a 4 días (rango 1-8 días). Los síntomas iniciales incluyen cólicos abdominales intensos y diarrea acuosa, que frecuentemente evoluciona a diarrea con sangre (colitis hemorrágica). La fiebre es variable o ausente.
En el 5-10% de los casos infectados, particularmente en niños menores de 5 años y adultos mayores de 65 años, la infección puede complicarse con síndrome hemolítico urémico (SHU): destrucción de glóbulos rojos (anemia hemolítica), trombocitopenia (descenso de plaquetas) e insuficiencia renal aguda. El SHU puede ser mortal o dejar secuelas renales permanentes.
Los grupos de máximo riesgo son menores de 5 años, mayores de 65 años, personas inmunodeprimidas y pacientes con enfermedad renal preexistente. No existe tratamiento específico: la atención es fundamentalmente sintomática, aunque el monitoreo de función renal es crítico en casos de diarrea sangrienta.
La leche cruda es un vehículo especialmente peligroso de E. coli STEC porque el patógeno no se destruye sin pasteurización.
Países y distribución afectados
- Países Bajos (productor y notificante del queso artesanal con salmonela)
- Francia (productor y notificante del queso de leche cruda con E. coli STEC)
Aunque no se han especificado países de distribución secundaria en los datos disponibles, estos productos pueden haberse comercializado en otros países europeos a través de circuitos de venta especializada de quesos artesanales y productos gourmet.
Medidas tomadas por las autoridades
Las autoridades sanitarias de los Países Bajos y Francia han iniciado procedimientos de retirada de los productos afectados del mercado.
El Sistema RASFF (Red de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos) de la Comisión Europea ha emitido notificaciones de alerta a nivel europeo para que todos los Estados miembros verifiquen la presencia de estos productos en sus mercados y tomen las medidas correspondientes.
Se han activado investigaciones sobre las causas de la contaminación en ambos casos, incluyendo análisis de la cadena de producción y fuentes potenciales de contaminación.
¿Qué deben hacer los consumidores?
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Verifica si tienes estos productos: Si compraste queso artesanal holandés o queso de leche cruda francés en los últimos días, especialmente a través de mercados locales, tiendas gourmet o ferias de productos regionales, consulta la etiqueta de origen.
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Desecha o devuelve el producto: Si posees queso que procede de los Países Bajos (queso de granja artesanal) o de Francia (queso de leche cruda) y no puedes confirmar la fecha exacta de compra ni el productor, es recomendable desecharlo como medida de precaución. Si tienes el recibo, devuelve el producto al punto de venta.
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Vigila síntomas durante 7-10 días: Si ya consumiste estos quesos en los últimos días, mantén especial atención a la aparición de diarrea, vómitos, fiebre o dolor abdominal. En menores y ancianos, cualquier diarrea acuosa o con sangre requiere consulta médica inmediata.
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Consulta a un profesional ante síntomas gastrointestinales: Si experimentas diarrea grave, diarrea con sangre, vómitos intensos, fiebre alta o dolor abdominal severo en los próximos 7 días, contacta con tu médico de cabecera o acude a urgencias. Comunica que has consumido queso artesanal europeo potencialmente contaminado.
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Información de contacto: Consulta con las autoridades sanitarias locales de tu país si tienes dudas sobre si posees estos productos específicos. En España, puedes contactar con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
Fuente oficial: Sistema RASFF de la UE
Preguntas frecuentes
- ¿Qué riesgo tienen estos quesos contaminados?
- La salmonela y la E. coli STEC pueden causar infecciones graves del aparato digestivo con síntomas como diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal intenso. En casos severos, la E. coli STEC puede provocar insuficiencia renal, especialmente en menores y ancianos.
- ¿Cómo identifico si tengo estos productos en casa?
- Se trata de quesos artesanales holandeses y franceses, principalmente de leche cruda. Si tienes queso de granja de origen desconocido o sin etiquetar adquirido recientemente en Holanda o Francia, consulta con el vendedor o desecha el producto por precaución.
- ¿Qué síntomas debo vigilar después de consumir estos quesos?
- Vigila la aparición de diarrea acuosa o con sangre, vómitos, fiebre, dolor abdominal intenso y náuseas. Si experimentas estos síntomas en los próximos 3-7 días tras consumo, contacta con un médico inmediatamente. Si observas sangre en heces o síntomas muy intensos, acude a urgencias.
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