Salmonela en pollo y listeria en foie gras: alertas UE
Fuente: RASFF
Las imágenes tienen carácter ilustrativo y no representan el producto afectado por esta alerta.
Dos bacterias peligrosas en alimentos de alto riesgo: alerta en la UE
La Unión Europea ha identificado dos focos de contaminación bacteriana graves: salmonela en pechugas de pollo procedentes de Países Bajos y Polonia, notificada por Francia, y listeria en foie gras de pato búlgaro, cuya alerta ha sido emitida por España a través del sistema europeo RASFF. Ambas son bacterias que causan infecciones serias, especialmente en grupos vulnerables.
¿Qué productos están afectados?
La primera alerta afecta a pechugas de pollo deshuesadas (chicken tenders), procedentes de instalaciones en Países Bajos y Polonia. Estos productos se distribuyen frescos o congelados en establecimientos de alimentación, supermercados y mayoristas en toda Europa.
La segunda alerta, notificada por España, afecta a blocs de foie gras de pato procedentes de Bulgaria. El foie gras es una delicadeza gastronómica que se consume típicamente sin cocción, lo que amplifica el riesgo de infección por listeria.
¿Cuál es el riesgo para la salud?
Ambas alertas han sido clasificadas por la UE con nivel de riesgo grave. La salmonela causa intoxicación alimentaria aguda con síntomas gastrointestinales intensos. La listeria monocytogenes es especialmente peligrosa porque:
- Crece incluso a temperaturas de refrigeración (entre 4 y 10 °C)
- No se destruye con calor moderado
- Puede causar infecciones sistémicas graves en personas vulnerables
La combinación de dos alertas bacterianas casi simultáneas refuerza la importancia de mantener protocolos estrictos de manipulación y almacenamiento de alimentos proteicos.
¿Qué es la salmonela?
La salmonela es una bacteria gram-negativa que vive en el tracto intestinal de aves y mamíferos. Causa salmonelosis, una de las enfermedades transmitidas por alimentos más comunes en Europa. La bacteria se multiplica rápidamente en temperaturas cálidas (entre 7 y 48 °C) y sobrevive en superficies contaminadas durante horas.
Cómo actúa
Cuando ingieres alimentos contaminados con salmonela, la bacteria invade el intestino delgado, provocando inflamación. Los síntomas aparecen entre 6 y 72 horas después de la exposición: diarrea (a menudo sanguinolenta), fiebre de 38-39 °C, calambres abdominales agudos y vómitos. En la mayoría de casos la infección remite sola en 4-7 días, pero la deshidratación puede ser grave en menores de 5 años y personas mayores.
Grupos de riesgo
Los niños menores de 5 años, adultos mayores de 65, personas inmunodeprimidas (VIH, trasplantados, quimioterapia) y embarazadas corren mayor riesgo de complicaciones sistémicas: bacteremia (infección del torrente sanguíneo), artritis reactiva o síndrome urémico hemolítico en casos extremos.
Prevención
El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 74 °C mínimo para eliminar la salmonela. Evita contaminación cruzada: lava tablas de cortar, cuchillos y superficies con agua caliente y jabón tras manipular aves crudas. No laves el pollo crudo (esparce bacterias en el fregadero).
¿Qué es la listeria monocytogenes?
Listeria monocytogenes es una bacteria psicrotrófica (crece a temperaturas bajas) responsable de la listeriosis, una infección potencialmente mortal en grupos vulnerables. A diferencia de la salmonela, la listeria prospera entre 4 y 10 °C, razón por la cual productos refrigerados como foie gras, embutidos y quesos blandos son focos de riesgo.
Cómo actúa
La listeria atraviesa la barrera intestinal e invade el torrente sanguíneo. En personas sanas causa síntomas gripales leves: fiebre, dolores musculares, náuseas y diarrea (incubación: 3-70 días, media 21 días). En grupos vulnerables causa:
- Meningitis bacteriana: rigidez de nuca, fotofobia, confusión, convulsiones
- Bacteremia: infección sistémica con fallo multiorgánico
- Infecciones intrauterinas: aborto, parto prematuro o enfermedad neonatal grave en embarazadas
Grupos de riesgo extremo
Embarazadas (riesgo 10 veces mayor), neonatos, adultos mayores (>60 años), personas con VIH (CD4 <100), trasplantados, diabéticos e inmunodeprimidos graves.
Prevención
No hay forma 100 % segura sin cocción. La listeria muere a 65 °C durante 2 minutos. Si consumes foie gras u otros alimentos de riesgo, máximo 48 horas desde compra, almacena a <4 °C y desecha si han pasado días sin abrir.
Países y distribución afectados
Alerta de salmonela (Ref. 2026.5249):
- Países de origen: Países Bajos, Polonia
- Notificante: Francia
Alerta de listeria (Ref. 2026.5250):
- País de origen: Bulgaria
- Notificante: España (ha alertado al sistema RASFF europeo)
Ambas alertas están activas en el registro europeo. Las distribuciones específicas por cadena comercial no han sido detalladas públicamente aún; consulta con tu supermercado si has comprado recientemente pollo de estos orígenes o foie gras búlgaro.
Medidas tomadas por las autoridades
- Emitidas alertas de notificación en el sistema RASFF de la UE (junio de 2026)
- Francia ha movilizado a operadores para localizar productos de pollo de Países Bajos y Polonia en circulación
- España ha coordinado con proveedores y mayoristas la identificación de foie gras búlgaro en stock
- Se espera que las autoridades de cada país miembro coordinen retiras selectivas de lotes específicos
- Recomendaciones a establecimientos: revisar cadenas de frío, facturas de origen y datas de consumo preferente
¿Qué deben hacer los consumidores?
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Revisa etiquetas de origen en pollo fresco o congelado: si pone Países Bajos o Polonia, desecha si lo compraste recientemente o cocínalo a fondo (74 °C mínimo interno)
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En foie gras: si lo compraste búlgaro en los últimos días, devuélvelo sin abrir al supermercado o deséchalo. No lo consumas sin cocción.
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Mantén refrigeración estricta: pollo entre 0-4 °C máximo 2-3 días sin cocinar; foie gras en la zona más fría del frigorífico, máximo 48 horas.
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Higiene al cocinar: lava tablas, cuchillos y superficies con agua caliente tras manipular pollo crudo. No cruces contaminación hacia otros alimentos.
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Vigila síntomas: si en los próximos 3-5 días (salmonela) o 3 semanas (listeria) desarrollas fiebre, diarrea intensa o dolor abdominal, acude al médico y menciona que consumiste estos productos.
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Avisa al establecimiento: si identificas estos productos en tu compra, informa al gerente para que coordine con autoridades sanitarias.
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Especial atención si eres vulnerable: embarazada, mayor de 65, o tienes inmunidad comprometida: no consumas foie gras crudo de origen desconocido en estos momentos.
Fuente oficial:
Preguntas frecuentes
- ¿Es peligroso comer pollo crudo o poco cocido?
- Sí. La salmonela muere a 74 °C. El pollo debe alcanzar esta temperatura en su interior. Si lo compras, cúcelo completamente: hasta que los jugos salgan claros y no haya partes rosadas.
- ¿Y el foie gras? ¿Tengo que cocinarlo también?
- El foie gras se consume habitualmente sin cocción. Por eso la listeria es especialmente peligrosa: no se elimina con el calor. Si tienes foie gras de Bulgaria comprado recientemente, deséchaló si no puedes verificar que no procede de estos lotes.
- ¿Qué síntomas causa la salmonela?
- Diarrea, fiebre, calambres abdominales y vómitos. Aparecen entre 6 y 72 horas después de la exposición. La mayoría de casos son leves, pero personas mayores, niños pequeños e inmunodeprimidos pueden sufrir complicaciones graves.
- ¿Y los síntomas de listeria?
- Fiebre, escalofríos, dolores musculares, náuseas y diarrea. En personas embarazadas, ancianos e inmunodeprimidos puede causar meningitis o infecciones del torrente sanguíneo graves. Incubación: hasta 3 semanas.
- ¿Cómo identifico los productos afectados?
- En el pollo: origen indicado de Países Bajos o Polonia. En el foie gras: búlgaro. Comprueba el país de origen en la etiqueta. Si no está claro, no lo compres o devuelve el producto al establecimiento.
- ¿Qué debo hacer si ya he consumido estos productos?
- Vigila síntomas en los próximos días (fiebre, diarrea, vómitos). Si desarrollas cualquiera, acude al médico y menciona que consumiste pollo o foie gras potencialmente contaminado. No es necesario estar en pánico: muchas personas expuestas no enfermarán.
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