Carne de pollo y pavo: alertas por salmonela en Polonia y Rumanía

Dos alertas simultáneas por salmonela en carne de ave de Europa del Este

La Unión Europea ha activado dos alertas de seguridad alimentaria en dos días consecutivos por contaminación de salmonela en productos derivados de pollo y pavo procedentes de Polonia y Rumanía. Italia notificó el descubrimiento de salmonela spp. en kebab congelado de pollo y pavo polaco, mientras que Rumanía alertó sobre la misma bacteria en carne picada de pechuga de pollo rumana. Ambas notificaciones tienen clasificación de riesgo grave y desencadenan medidas inmediatas de retirada del mercado.

¿Qué productos están afectados?

Dos tipos de productos cárnicos de origen diferente están bajo alerta:

1. Kebab congelado de pollo y pavo de Polonia Se trata de productos congelados listos para cocinar o recalentar, procedentes de proveedores polacos. Este tipo de producto es habitual en establecimientos de comida rápida, tiendas de congelados y supermercados europeos. Aunque la notificación italiana no especifica marcas comerciales concretas, la alerta afecta a la categoría general de kebabs de aves congelados de origen polaco.

2. Carne picada de pechuga de pollo de Rumanía Se refiere a carne tocata din piept pui (en terminología rumana), es decir, carne molida o picada de pechuga de pollo. Este producto se distribuye como materia prima para preparaciones culinarias caseras o como ingrediente en productos elaborados. La contaminación se identificó durante controles de seguridad alimentaria rutinarios.

¿Cuál es el riesgo para la salud?

Ambas alertas tienen una clasificación de riesgo grave. La presencia de salmonela spp. en productos cárnicos congelados o frescos representa un peligro directo para la salud del consumidor, especialmente porque estos productos pueden consumirse sin suficiente tratamiento térmico o en preparaciones donde la cocción es inadecuada.

La bacteria no produce cambios visibles, de olor o sabor en el alimento, lo que significa que es imposible detectarla a simple vista. El riesgo se amplifica en establecimientos de comida rápida donde la manipulación y cocción pueden no cumplir con estándares de higiene rigurosos.

¿Qué es la salmonela?

La salmonela es una bacteria gram-negativa del género Salmonella, ampliamente distribuida en el intestino de animales y aves de corral. En los alimentos, especialmente en productos cárnicos y de origen avícola, puede proliferar si las condiciones de almacenamiento o manipulación no son las adecuadas.

Cómo actúa en el organismo: Una vez ingerida, la bacteria invade el epitelio intestinal, provocando una respuesta inflamatoria que desencadena la gastroenteritis. La dosis infectiva típica es de 10⁶ a 10⁹ bacterias, aunque dosis inferiores pueden causar enfermedad en poblaciones vulnerables.

Síntomas de exposición: Los síntomas aparecen entre 6 y 72 horas después de la exposición, aunque el período medio es de 12 a 36 horas. Incluyen:

• Diarrea acuosa o con sangre
• Fiebre (38-40°C)
• Calambres y dolor abdominal intenso
• Náuseas y vómitos
• Malestar general y fatiga

La enfermedad es autolimitada en la mayoría de casos sanos: dura entre 7 y 10 días. Sin embargo, en casos graves puede provocar deshidratación severa y complicaciones extraintestinales como bacteriemia transitoria.

Grupos de riesgo: Menores de 5 años, embarazadas, mayores de 65 años e inmunodeprimidos (personas con VIH, en quimioterapia, trasplantados, o con enfermedades autoinmunes) tienen riesgo significativamente mayor de evolución grave, incluida hospitalización y septicemia.

Niveles permitidos: Las normativas europeas de seguridad alimentaria (Reglamento 1441/2007) establecen que Salmonella debe estar ausente en 25 gramos de producto en carne de ave y productos cárnicos. Cualquier detección positiva en estos productos es causa de retirada inmediata.

Países y distribución afectados

Las alertas fueron notificadas por:

• Italia (descubrimiento del kebab congelado polaco)
• Rumanía (descubrimiento de la carne picada de pollo rumana)

Aunque los datos disponibles no especifican una lista completa de países de distribución, es probable que estos productos hayan circulado en cadenas de distribución europeas amplias, especialmente en la Unión Europea y en comercios de comida rápida internacionales.

Medidas tomadas por las autoridades

Acciones inmediatas:

1. Alertas RASFF emitidas con clasificación de notificación de alerta (máxima prioridad)
2. Orden de retirada del mercado de los productos afectados de todos los puntos de distribución
3. Comunicación a operadores alimentarios en toda la UE para identificación y eliminación de existencias
4. Investigación de trazabilidad para determinar el alcance completo de la distribución y si hay lotes adicionales afectados

Las autoridades sanitarias nacionales de cada país miembro están coordinando la retirada y realizando pruebas retrospectivas en distribuidores y puntos de venta.

¿Qué deben hacer los consumidores?

1. Revisar el congelador en busca de kebab congelado de pollo y pavo de origen polaco, o carne picada de pechuga de pollo rumana.

2. No consumir estos productos bajo ninguna circunstancia, aunque hayan sido congelados o almacenados correctamente.

3. Desechar los productos identificados de forma segura (en la basura doméstica común, ya que la cocción no es una opción recomendada).

4. Devolver al punto de venta si es posible, para que se registre la retirada y se pueda reembolsar o canjear por otro producto.

5. Vigilar síntomas durante los próximos 3-7 días después del consumo potencial: diarrea, fiebre, calambres abdominales o vómitos.

6. Consultar al médico si experimentas síntomas gastrointestinales severos, fiebre alta (>39°C), heces con sangre, o si los síntomas persisten más de una semana.

7. Reforzar la higiene al manipular alimentos cárnicos: lavarse las manos después de tocar carne cruda, usar tablas de corte separadas, y cocinar la carne de pollo a una temperatura interna de al menos 74°C (165°F).

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Fuente oficial: Sistema RASFF de la UE