Tocino de cerdo en Mercadona: lo que merece saber

Un imprescindible de la cocina española que ahora tiene mejor precio

El tocino de cerdo es de esos ingredientes que los cocineros necesitan en la despensa, pero que a menudo pasamos por alto en el supermercado. No es carne para asar: es mantequilla animal, sabor concentrado, el puente entre la sartén fría y un sofrito memorable. A simple vista 1,48€ parece poco, pero hay que entenderlo en contexto: es un producto que rinde mucho y que amplifica el sabor de casi cualquier plato.

¿Qué es exactamente este producto?

Es tocino de cerdo, la grasa entrelardada de la panceta, presentada en un paquete refrigerado de aproximadamente 190 gramos. No es panceta curada, no es jamón: es grasa con vetas de carne, el corte más versátil para cocinar. Blanco y con fibras rosas, textura firme cuando está frío, lista para picar y añadir directamente a la sartén.

Lo que pocos saben del tocino

El tocino de cerdo ha sido la grasa de cocina por excelencia en la gastronomía española durante siglos. Es la diferencia entre un sofrito plano y uno que envuelve la lengua. Su alto contenido en grasa saturada (que a menudo asusta sin razón) lo hace perfecto para sofreír a temperaturas altas sin que se queme, a diferencia del aceite de oliva virgen extra, que es más apropiado para acabados.

Cuando compras tocino fresco en Mercadona, lo que lleva a la cocina es un producto que se congela de maravilla. Muchos cocineros caseros no lo saben, pero congelado rinde aún mejor: te permite picarlo muy fino sin que se pegue a los dedos, y mantiene intacto su poder de penetración en sofrítos. La conservación es sencilla: en nevera dura 4-5 días sin problemas; en congelador, meses.

¿Cuánto cuesta y qué incluye?

El paquete ronda los 190 gramos y cuesta 1,48€, lo que lo sitúa en 7,80€ el kilo. En el lineal de carnes y aves de Mercadona, es de los precios más contenidos del segmento: no es un descuento especial, pero es la tarifa habitual de una materia prima que casi nadie considera "gourmet" y que por eso mismo mantiene precios razonables todo el año. Es un producto básico, no una oferta temporal.

¿Es una buena compra?

Sí, especialmente si tu cocina incorpora sofrítos, guisos, estofados o cualquier plato de calor lento. Para quién cocina a diario con cebollas y ajo, este paquete es casi imprescindible en la nevera. El rendimiento es sorprendente: una pequeña cantidad (apenas 20 gramos) es suficiente para poner a punto una sartén o una cazuela.

¿Dónde no merece la pena? Si cocinas principalmente a la plancha, al vapor o si usas exclusivamente aceite de oliva, el tocino será un pasajero ocasional. Y si tu congelador está a tope, mejor espera: este producto conquista espacio solo si realmente lo vas a usar.

Para compra habitual de quien guisa tradición española, es una buena incorporación.

¿Dónde encontrarlo en Mercadona?

En la sección de carnes y aves refrigeradas, junto a otras grasas y despieces del cerdo. Toda España tiene abastecimiento regular. También lo encuentras en tienda.mercadona.es, aunque en online los productos refrigerados deben entregarse rápido: comprueba la ventana de reparto disponible en tu zona.

¿Cómo se usa en la cocina?

Para un sofrito tradicional: pica el tocino en dados pequeños y sofríe a fuego medio-suave en una cazuela con la cebolla. La grasa que libera es oro líquido: los azúcares de la cebolla se caramelizarán como nunca. Es el punto de partida de cualquier potaje, marmita o fabada.

En guisos de carne: antes de sellar la carne, calienta el tocino picado en la olla. Retíralo, aislado, y usa su grasa para sellar el carne jugosa. Después, vuelve a meter el tocino junto con el caldo.

Crujiente en ensaladas: corta el tocino en tiras finas, cocínalo a fuego alto hasta que quede casi crujiente, sécalo sobre papel absorbente y añádelo a ensaladas verdes con queso o patata cocida. Cambio de textura garantizado.

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