Quesos italianos y franceses con bacterias peligrosas: alerta UE
Fuente: RASFF
Las imágenes tienen carácter ilustrativo y no representan el producto afectado por esta alerta.
Quesos contaminados con bacterias patógenas: alerta simultánea en Italia y Francia
La Unión Europea ha emitido simultáneamente dos alertas graves de seguridad alimentaria sobre quesos contaminados: un queso italiano con listeria monocytogenes notificado por Francia, y un queso de leche cruda francés con E. coli productor de toxina Shiga (STEC) notificado por Alemania. Ambas alertas tienen clasificación de riesgo grave y requieren acción inmediata de distribuidores y consumidores.
¿Qué productos están afectados?
Se trata de dos lotes distintos de queso con contaminación bacteriana:
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Queso italiano con listeria: Un lote de queso de origen italiano ha sido detectado con presencia de listeria monocytogenes. La alerta fue notificada por las autoridades francesas el 22 de mayo de 2026.
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Queso de leche cruda francés con E. coli: Un queso fabricado en Francia a partir de leche cruda contiene E. coli STEC. La alerta fue notificada por las autoridades alemanas la misma fecha.
Aunque los datos disponibles no especifican marcas comerciales concretas, se recomienda máxima precaución con quesos italianos de procedencia comercial y quesos franceses de leche cruda adquiridos recientemente.
¿Cuál es el riesgo para la salud?
Ambas alertas tienen clasificación de riesgo grave. La listeria monocytogenes es una bacteria que causa enfermedades graves, especialmente en poblaciones vulnerables como mujeres embarazadas, recién nacidos, ancianos e inmunodeprimidos. La E. coli STEC produce una toxina poderosa que daña el sistema digestivo y puede llevar a complicaciones renales severas, particularmente en niños pequeños.
Estos patógenos no generan cambios visibles en el alimento ni afectan su sabor u olor, lo que hace imposible detectarlos a simple vista. La única forma de evitar la infección es no consumir los productos afectados.
¿Qué es la listeria monocytogenes?
Listeria monocytogenes es una bacteria patógena que vive en el suelo y el agua y puede contaminar alimentos, especialmente productos lácteos de leche cruda o insuficientemente procesada. A diferencia de muchos patógenos alimentarios, esta bacteria puede multiplicarse incluso a temperaturas de refrigeración, lo que la hace particularmente peligrosa.
La enfermedad causada por listeria, llamada listeriosis, provoca síntomas como fiebre, escalofríos, dolores musculares intensos y, en casos graves, meningitis, septicemia o infecciones de la placenta en embarazadas. El período de incubación es de entre 3 y 70 días, aunque generalmente se manifiesta entre 1 y 3 semanas después de la ingestión.
Las mujeres embarazadas, los recién nacidos, los adultos mayores (especialmente mayores de 65 años) y las personas con sistemas inmunológicos debilitados —como enfermos de VIH/SIDA, pacientes oncológicos o trasplantados— corren mayor riesgo de desarrollar formas graves de la enfermedad. En embarazadas, la listeria puede causar aborto, parto prematuro o infecciones neonatales potencialmente fatales.
La Unión Europea establece un límite de tolerancia de 0 unidades formadoras de colonias (UFC) de listeria monocytogenes por gramo en productos listos para consumir, aunque en ciertos quesos de leche cruda se permite un máximo de 100 UFC/g.
¿Qué es la E. coli STEC (E. coli productor de toxina Shiga)?
E. coli STEC (Shiga toxin-producing E. coli) es una cepa peligrosa de la bacteria Escherichia coli que produce una toxina destructiva llamada toxina Shiga. Esta toxina daña las células del intestino grueso y puede entrar en el torrente sanguíneo, comprometiendo otros órganos, especialmente los riñones.
La enfermedad causada por STEC se manifiesta con diarrea acuosa que frecuentemente evoluciona a diarrea hemorrágica (con sangre), dolor abdominal severo, náuseas y vómitos. El período de incubación es típicamente entre 2 y 8 días. En aproximadamente el 5-10% de los casos, especialmente en niños menores de 5 años y ancianos, se desarrolla el síndrome urémico hemolítico (SUH), una complicación potencialmente mortal que causa insuficiencia renal aguda, anemia hemolítica y trombocitopenia.
Los principales factores de riesgo son la edad (menores de 5 años y mayores de 65 años), estado inmunológico comprometido y ciertas condiciones gastrointestinales previas. No existe antídoto específico; el tratamiento es de apoyo. La contaminación de leche cruda con STEC es un riesgo bien conocido, razón por la cual muchos países requieren pasteurización obligatoria de leche destinada a quesos.
Países y distribución afectados
Aunque los datos de distribución no están completamente especificados en las notificaciones, los productos provienen de:
- Italia (queso con listeria, notificado por Francia)
- Francia (queso de leche cruda con STEC, notificado por Alemania)
Se presume distribución en la Unión Europea, aunque las autoridades competentes de cada país miembro están investigando la alcance exacta.
Medidas tomadas por las autoridades
- Emisión de alertas RASFF: Ambas notificaciones han sido elevadas al máximo nivel de clasificación (alert notification).
- Retirada de productos: Se presume que los distribuidores han sido notificados para proceder a la retirada inmediata de los lotes afectados.
- Investigación: Las autoridades competentes en Francia (para el caso del queso italiano) y Alemania (para el caso del queso francés) están realizando investigaciones de seguimiento para determinar el alcance de la contaminación y las causas raíz.
¿Qué deben hacer los consumidores?
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Verifica el origen: Si has comprado queso italiano o queso francés de leche cruda recientemente, comprueba el envase y el origen del producto.
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No consumas productos sospechosos: Si tienes un queso italiano o francés de leche cruda adquirido entre mediados de mayo y finales de ese mes, no lo consumas bajo ningún concepto.
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Desecha el producto: Si identificas un queso potencialmente afectado, deséchalo en el contenedor de residuos ordinarios para evitar que otra persona lo consuma accidentalmente.
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Contacta con el distribuidor: Si compraste el producto en una tienda o a través de internet, contacta con el vendedor para obtener información sobre si fue distribuido en tu zona y solicitar un reembolso.
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Vigila síntomas: Si ya has consumido uno de estos quesos, observa la aparición de fiebre, dolores musculares, diarrea o dolor abdominal durante las próximas semanas.
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Acude al médico: Si desarrollas síntomas compatibles con listeriosis o infección por STEC —especialmente si tienes más de 65 años, estás embarazada, eres un niño pequeño o tienes un sistema inmunológico comprometido—, acude al médico inmediatamente e informa de que has consumido potencialmente estos quesos.
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Información a embarazadas y grupos vulnerables: Si estás en uno de estos grupos, extrema la precaución con cualquier queso de leche cruda, no solo en este caso específico.
Fuente oficial:
- Notificación RASFF 2026.4560 — Listeria en queso italiano
- Notificación RASFF 2026.4559 — STEC en queso francés de leche cruda
Preguntas frecuentes
- ¿Es seguro comer estos quesos?
- No. Tanto la listeria monocytogenes como la E. coli STEC son bacterias que causan enfermedades graves. Se recomienda no consumir los productos afectados y desecharlos inmediatamente.
- ¿Cómo sé si tengo estos quesos en casa?
- Revisa el origen del queso: si es de Italia o Francia, y especialmente si es queso de leche cruda, consulta el envase. El queso italiano procede de Italia (notificado por Francia) y el queso francés es de leche cruda (notificado por Alemania). Consulta el distribuidor si tienes dudas.
- ¿Qué síntomas debo vigilar si ya he consumido el producto?
- Listeria causa fiebre, dolores musculares y problemas gastrointestinales; STEC causa diarrea, a veces con sangre, y dolor abdominal. Si aparecen estos síntomas, acude al médico inmediatamente, especialmente si tienes más de 65 años, estás embarazada o tienes inmunidad debilitada.
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